Tepung Maizena: Penggunaan, Perbedaan dengan Tepung Terigu, dan Kemungkinan Penggantian
Tepung maizena, juga dikenal sebagai tepung jagung, merupakan jenis tepung yang terbuat dari jagung. Tepung ini memiliki berbagai penggunaan dalam dunia memasak dan menjadi pilihan umum di banyak resep. Dalam artikel ini, kita akan membahas penggunaan tepung maizena, perbedaannya dengan tepung terigu, dan opsi penggantian yang dapat digunakan.
Tepung maizena lebih sering digunakan sebagai pengental kuah atau saus dalam berbagai hidangan. Dalam masakan seperti capcay, sapo tahu, koloke, gravy, vla, pai, dan berbagai jenis saus, tepung maizena biasanya digunakan dalam jumlah yang sedikit. Penggunaan tepung maizena tidak terbatas pada makanan Asia saja, tetapi juga populer dalam makanan Barat.
Perbedaan antara tepung maizena dan tepung terigu cukup jelas. Tepung terigu terbuat dari gandum, sementara tepung maizena terbuat dari jagung. Selain itu, tepung maizena bebas gluten karena hanya mengandung karbohidrat tanpa protein. Warna tepung maizena adalah putih bersih, sedangkan tepung terigu memiliki warna agak kekuningan.
Perbedaan tekstur kedua tepung ini juga dapat dirasakan ketika dipegang. Tepung terigu terasa lebih kasar di tangan, sedangkan tepung maizena terasa lebih licin. Ketika dicampur dengan air, tepung terigu lebih mudah menyerap dan menyatu dengan air, sedangkan tepung maizena cenderung mengendap di bawah setelah diaduk.
Penggunaan tepung maizena lebih sering dalam mengentalkan saus dan kuah karena setelah dicampur dengan air panas, tepung maizena akan menjadi kental, konsisten, dan transparan. Tepung maizena memberikan hasil yang lebih jernih dan tidak mudah pecah dibandingkan dengan tepung terigu. Namun, tepung maizena jarang digunakan sebagai bahan utama dalam makanan olahan seperti kue, roti, mie, pasta, dan pelapis gorengan. Oleh karena itu, lebih umum bagi orang untuk mengenal tepung terigu daripada tepung maizena.
Namun, jika tidak memiliki tepung maizena, ada beberapa opsi penggantian yang dapat digunakan. Salah satunya adalah tepung tapioka, yang memiliki tekstur yang hampir sama dengan tepung maizena meskipun lebih liat. Jika tidak ada tepung tapioka, tepung terigu juga bisa menjadi pengganti tepung maizena. Namun, perlu diketahui bahwa penggunaan tepung terigu sebagai pengganti tepung maizena akan membutuhkan dua kali lipat takaran tepung maizena yang disarankan dalam resep, meskipun hasilnya mungkin tidak sebaik saus yang menggunakan tepung maizena.
Dengan mengetahui perbedaan antara tepung maizena dan tepung terigu serta opsi pengganti yang dapat digunakan, semoga Anda tidak akan lagi bingung saat menggunakan tepung ini dalam resep-resep dapur Anda